昨天，记者走访了几家火锅店，调查顾客吃火锅的时间。“至少一个小时。”一家火锅店的店员对记者表示，一般在夏季，客人吃火锅的时间会比较短，约在一到一个半小时。而冬天都会长一点，一个半到两个小时，甚至三个多小时的都非常多。
“吃火锅就是聚会，赶那么急干吗。”顾客张小姐对记者表示，“火锅不是越煮越香吗？”
在随机采访中，记者发现，和张小姐一样想法的顾客非常多，几乎很少有顾客知道吃火锅还要讲究健康的，顶多就是注意荤素搭配。而更多的人则在涮牛、羊肉时呈现两个极端，要么就是稍微涮一下，在锅里涮涮一变颜色就捞起来，认为这样吃比较嫩；要么就是煮了很久了，然后和锅底一起捞起来吃。
要危害
火锅煮太久产生致癌物
吃火锅的时间不宜过长，尤其是不能吃在火锅里长时间烧煮的食物。这是因为当火锅烧煮６０分钟和９０分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了１０毫克／公斤和１５毫克／公斤，高于一般食品中的含量。 而亚硝酸盐一次大量?穴超过２００毫克?雪被吸收进入人体时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒症状。
