另外，火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成一类致癌物质——亚硝胺。
肉类涮不熟难抗寄生虫
除了长时间煮火锅容易产生对人体有害的物质之外，那种只稍微涮一下就捞起来吃的饮食方式也是错误的。
这是因为，如果吃了未涮熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品，或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被杀死，就可能患食源性寄生虫病。错误吃法
不正确饮食方法
错误１ 一热当三鲜
现象：热腾腾的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗大呼过瘾。
危害：由于口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受５０℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达１２０℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
