怨商铺越来越贵吗？其实经济高速发展下房价走高也是不可避免的，不是有很多新业态照样进驻大店面吗？长期以来老字号小门小脸的作坊式经营难以形成快速的资金积累，现在资金跟不上市场需求的矛盾已经很明显。
让粉丝排五十分钟队是难堪的事，也是好事，一些能够形成集团化经营的老字号正努力突破瓶颈，全聚德上市即受追捧已经给同业带来了希望。“只有上市才能解决资金缺口。”便宜坊集团董事长雷国秀向记者表示，目前他们正打算对公司进行股份制改造，为上市打下基础，最终实现快速发展。明年，锦芳小吃还要再开出3家连锁店。此外，希望锦芳的产品可以标准化生产，进超市销售。集团旗下的都一处也是这个思路。
背靠大树好乘凉，全聚德和便宜坊的新思路也给还在单打独斗、面临失传的众多老字号提了个醒：向现代企业机制靠拢才是出路。（记者 杜娟）
