江苏省疾控中心营养与食品卫生科科长袁宝君说：“现在很多家庭、饭店，光讲美食而不讲营养，尤其是餐饮行业的不少人士认为，油多了菜的味道才好，为了口味好，很多人在炒菜时多放油，或者用油炸油煎食物。其实，从营养学上来讲，炒菜时油放多了，对健康并没有好处。”
他说，我国发布的《中国居民平衡膳食宝塔》中规定，油脂的摄入量每人每天不超过25克，当前我国每人平均每天摄入40克油，按照这样算下来，居民吃油量远远超标。油脂摄入量过多会导致肥胖、高血压等慢性疾病。
吃油多加上吃盐多容易导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病高发。江苏省在近年的调查中发现，江苏高血压患病率、糖尿病患病率、血脂异常率分别为19.3%、2.6%、17.8%，超重肥胖患病率也迅速上升，江苏省城市18岁及以上成年人超重/肥胖率为41.3%，而6至18岁儿童青少年超重/肥胖问题也比较严重，城市超重/肥胖率已达14.5%。
专家说，营养知识缺乏、膳食不合理是造成慢性病高发的主要原因，因此应采取食物多样化，采取营养补充剂和食物强化等多种方法，促进居民平衡膳食，并大力提倡人们采用合理进食和健康的生活方式。
