菜品之一：鲑鱼鲟子拼极贝(鲑鱼/鲟子/北极贝+三种生菜/苏子叶)
专家品评：鱼子胆固醇高，而蔬菜粗纤维多，两者搭配可以减少吸收胆固醇。
其中的苏子叶具有特异芳香，中国传统上认为可解鱼虾蟹毒。苏子叶在国内外广泛被用作香味调料、色素、保健饮料。苏子出油率很高，苏子油具有降低胆固醇、调节血脂、减肥功效。紫苏因食疗防病保健作用很强，正日益受到消费者青睐。
偷学一招———这道菜所配的生菜都没有动刀，而是用手撕掰成小片。是为避免金属和生菜接触，尽量多的保留VC。这一点我们日常在家做类似的菜也尽可模仿。
菜品之二：一品红花大鲍翅(鱼翅/鲍鱼+金银饭/芽菜/香菜/大红浙醋)
专家品评：鱼翅属于不完全蛋白，缺少蛋氨酸和色氨酸，配以白米加小米做成的金银饭，可以达到互补。又注意到了粗粮和细粮的搭配。
偷学一招———鲍鱼、海参也属于不完全蛋白，也都应该搭配米饭食用。
曹彬自述：这道菜的传统做法是用多种动物性原料通过长时间炖熬，使得本来难溶于水的动物脂肪和蛋白质熬出来，讲究一斤干料最后出八两汁，吃的时候嘴唇有胶着发黏的感觉才对，盛到碗盏里还要浇一勺黄黄的鸡油。“今天在讲求低脂饮食的人们看来，非常不科学。”但是鸡油那明晃晃的亮丽颜色，是这道菜的标志性外观。他采取的方式是不添加那种高脂的浓汁，并且用藏红花来调制这一抹黄色。
