菜品之三：路易十三煎鹅肝(法国鹅肝/红酒汁+洋葱/香椿苗/豆芽)
专家品评：肝脏中胆固醇含量较高，配以量较大的蔬菜，增加了粗纤维的比例，可以减少吸收胆固醇。
曹彬自述：配料里的洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜，除含一般营养素外，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。它所含挥发油中有降低胆固醇的物质———二烯丙基二硫化物，可抑制高脂肪饮食中胆固醇，提高高血脂病人体内纤维蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善动脉粥样硬化。
偷学一招———不同部位的胆固醇含量是不一样的，比如牛羊肉的胆固醇含量高，但经常活动的部位———牛腿羊腿，胆固醇含量就低得多。再如螃蟹，蟹黄比蟹钳里的肉胆固醇含量要高一倍。李瑞芬老师说她在马来西亚做过相关实验验证。
专家指出，“香芒鲜橙银雪鱼(银雪鱼/芒果鲜橙汁+芒果)，鱼肉的不饱和脂肪酸与VC结合，被很好的吸收。”五彩缤纷蒸芦荟(火龙果/糖梨/苹果/木瓜/猕猴桃)、川贝豆泥红酒梨(红酒煮梨/贝母/冰糖/芡实+脐橙/猕猴桃/石榴)两道，水果入馔，从整套菜品来看，注意到酸碱搭配、平衡的问题。
