第三，罐头加工是工业化生产，所用的肉、禽、水产、水果和蔬菜原料，质量必须上乘，经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序，加工成符合国家或国际标准的产品。不仅对重量、色泽、形状、滋味和气味都有严格的要求，不允许含有任何杂质，而且在物理、化学指标方面都有严格要求。大型罐头企业基本采用流水生产线，主要工序为机械化操作。生产车间和人员有严格的卫生要求，每道工序都有严格的规范操作，执行国际通行的“良好作业规范”，罐头食品在包装前要经过“保温处理”，做到不合格产品不出工厂。因此食用罐头食品十分可靠。
目前我国主要的罐头品种
【肉类罐头】 主要有猪肉、牛肉和羊肉等系列。具有代表性的产品是午餐肉罐头、清蒸猪肉和红烧猪肉及其系列产品。午餐肉采用新鲜猪肉经过腌制、杀菌后制成。打开后可以凉吃、热炒、煎、炸、炖、涮等，有多种不同的吃法。清蒸猪肉具有猪肉的原汁原味，红烧类产品则有南方菜肴的特有风味，香味浓郁，色香味俱佳。
【家禽类罐头】 主要产品有烤鹅、烤鸭、炸子鸡和红烧鸡等。
【水产类】 主要有各种鱼罐头，豆豉鲮鱼罐头是目前市场上最受消费者欢迎的产品。金枪鱼罐头是国际市场流行的大宗产品，富含丰富的DHA等，十分有益健康。
