尊重习惯
奥运菜不过分求新
菜单的设置要完全尊重各国餐饮的饮食习惯。说起饮食禁忌，四川饭店恭王府店的厨师长郝振江说，他们这儿的每一个服务员、厨师都将各国饮食禁忌搭配牢记在心，比如遇到欧美地区的客人，就绝对不会出现内脏、海参类的菜品等，一般客人点餐前他们就会根据其饮食习惯“看人下菜”。 杨柳介绍说，奥运场馆用餐届时可能多以自助餐为主，所以菜品风格不会过分追求新奇异，首先制作手法不会太复杂，其次对原材料的选择偏重普通原料，比如西餐原材料大多是欧洲国家通用的，再者追求大众化的口味，尤其是中餐，会提供一些口味相对平和的品种。
揭开面纱
奥运菜讲究“中餐西做”
在今年举办的第二届中国国际美食节上，中国烹饪协会从专为２００８年奥运会征集的上千种美食中，精选出８０道菜谱推荐给北京奥组委，作为奥运会餐饮的备选菜谱。神秘的“北京奥运会推荐食谱菜品”终于掀开盖头。
台湾卤肉饭套餐、东鼎瓦块鱼套餐、鲍鱼菇炒牛柳套餐、直隶官府烧腌鱼、苏氏海鲜面、蝴蝶鱼羊饺、三凤桥酱排骨、极品皇后豆腐、马木提特色烤包子等等，这８０多种名菜佳肴，首次以“北京奥运会推荐食谱菜品”的名义出现在人们面前。
