两点争议
电炉烤没有果木香味
另一家采用相同工艺在北京拥有连锁店的烤鸭店创始人向记者表示，目前他们所有的烤鸭还采用人工来烤制。“挂炉烤鸭全部使用木柴，烤出来的鸭子有果木的香味，但使用电炉就做不到这一点。由于每只烤鸭的克重不同，脂肪厚度不一样，而且在炉子里的不同位置受热也不同，人工烤制可以随时进行调整，保证烤鸭的口味。”
全聚德回应：为了保持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全一致，他们将特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上，尝试解决这一问题。“我们能保证电炉烤鸭也是原汁原味的。”邢颖说。
流水线生产文化内涵打折
电炉烤鸭遭到部分烤鸭店负责人的反对，除了口味的原因，更重要的是人工烤鸭的制作工艺和流程也是北京传统文化的一部分。
上述创始人就明确表明：全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承,是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都是工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。
全聚德回应：找到了一个中和办法，“在北京的一些直营店，不会全部都用电烤炉，人工的烤制方法还会保留。”
