丁先生说，部分餐厅接受年夜饭预定后，就根据预定好的菜谱提前几天准备相应食材，并提前烧好这些菜，等客人进入饭店后，只需加热一下便可上桌，往往这一拨人还在吃饭，下一拨人的饭菜已经做得差不多了，“有些菜甚至提前一天就做好了。”丁先生表示，他以前就是这么操作年夜饭的。
“上菜速度越快，客人吃的速度就更快。”丁先生称，一些餐厅事先搭配好“套餐”供客人选择，一方面确实是因为部分客人点菜拿不定主意，还有一个原因就是方便餐厅准备。“现在有些餐厅名义上是让客人自己点菜，但具体菜单必须提前一周甚至半个月告诉饭店，也是为了提前准备。”
【餐饮协会】不提倡年夜饭“翻台”
据了解，市餐饮协会日前刚刚出台《关于做好2008年元旦、春节餐饮市场工作的意见》,并已下发至沪上240余个餐饮企业单位，市经委表示认同和支持。
据透露,这是沪上餐饮协会首次以文件形式明确“不提倡做第二批年夜饭”。如果做第二批甚至第三批年夜饭的餐饮企业,必须备足货源，妥善衔接好顾客就餐时间,以防发生意外。
据了解,有不少消费者反映,一些饭店的菜肴质量和服务因“翻台餐”而大打折扣。在协会此次文件要求下，预计今年除夕的“翻台餐”有望减少一成左右。
记者从有关律师处获悉，法律规定消费者有权获得质价相符的商品和服务。饭店“翻台餐”虽不违法，但经营者在与消费者签订年夜饭预订合同时，有义务将有关情况告知消费者，以满足消费者的选择权，其提供给消费者的食品也应符合卫生等各种标准。 (记者 范献丰)
