“别以为果盘是将三五种水果拼在一起出售那么简单，里面有门道，稍微用心，利润就出来了。”王先生说，果盘在酒吧、夜总会的餐牌上往往只分大、中、小规格，没有具体标明会有哪些水果，这样的不透明，商家自由操作的空间就大了。一个小果盘，可只放3种水果，也能增至五六种，由果价高低决定。高档进口水果就不用奢望了，市场上当季最便宜的水果将占“半壁”江山，如现在大量上市的橙子、圣女果、香蕉等；剩下的可能是稀稀拉拉的几块西瓜、哈密瓜、马蹄等。这些品种最受客人喜欢，价格也不贵，成本不足10元的这样一个小果盘在南宁的酒吧、夜总会起码可卖至38元/盘，利润接近80%。
“大果盘也有大果盘的抠门办法，一些酒吧、夜总会会看人办事。熟客给多些，消费额高的给多些，穿得光鲜亮丽的给多些。当然你会发现，其实也只是盘子里多了很多好看却没法吃的拼盘装饰，水果摆法稀松，分量未必多很多。”王先生说，这样的大果盘价格最高可卖到每盘128元，利润就远远不止80%了。
“不喝洋酒喝啤酒”的原因更显而易见，一瓶进价不足百元的洋酒价格在酒吧、夜总会里能翻几倍不说，光是如今流行的“洋酒+饮料”的兑饮方式，就能让商家赚钱赚到笑。
“红茶、绿茶、脉动、番石榴汁是夜场中拿来搭配洋酒的最常见的瓶装饮料，平时在超市里卖2.5元/瓶，在夜场通常能卖20至25元/瓶，而且红茶、绿茶等饮料的进价又要比脉动、番石榴汁便宜，这也是夜场服务员往往更乐于推销红茶、绿茶配洋酒喝的原因。”王先生透露，将装洋酒的扎壶由小壶变大壶、服务员在帮客人混合洋酒、饮料时拼命加饮料等小手段也是夜场中十分常见的，大多数消费者玩得开心了，往往就注意不了那么多细节。而零食小吃，夜场的价格更是超市里的10倍以上。
