在道里区松源街市场，百余米长的小街上豆腐摊点有七八家，大多生意红火。一家豆腐摊前，买豆腐的市民排起了长队。业者熟练地切豆腐、装袋，刚找完零钱的手又接着切豆腐，一板豆腐卖完，业者从旁边停靠的三轮车上又搬下一板，空盒子随手丢在脚边。问起豆腐的销量，业者说，很好，每天出早市都能卖上二十板豆腐。与这边红火的场面相比，不远处的一个豆腐摊点冷冷清清。业者指着挂着的某品牌豆腐经销点牌子说：“这里是正规厂家的豆腐，价格略高，人家一早上能卖几十板豆腐，而我一天也卖不了两板。”在通江街早市、一匡街早市等摊区，记者同样看到了这一冷热反差的现象。记者对多家畅销豆腐的经营业者走访发现，没有一家能拿出工商执照、卫生许可等合法经营手续。
正规厂家的品牌豆腐卖不过“三无”豆腐。一家超市豆制品专柜的负责人深有感触，他介绍，超市里的豆腐都是从正规豆腐厂进的货，质量过关，可价格也相对较高，很多顾客贪图便宜还是愿意到早、夜市的小商贩那里买。而豆腐保质时间非常短，超市卖不动就只好不卖了。哈尔滨市一家品牌豆腐厂的负责人说：“为了能达到食品安全的相关要求，我们在加工条件及生产工艺上都必须做出相应投入，成本自然要增加。而那些无证照的小作坊根本没人监管，在这方面的投入基本是零，在这种不平等价格对抗中我们肯定吃亏。”他介绍，近年来黑作坊非但无人监管和取缔，反而日益壮大起来，在他们的冲击下，该企业销售每况愈下，现在生存都成问题。
小作坊这样做出大豆腐
在记者走访中，那些小作坊豆腐业者没有不夸自己的豆腐绝对干净卫生的。看着冒着热气、白白净净的新鲜豆腐摆在面前，排队买豆腐的市民大都对业者的承诺深信不疑。小作坊的豆腐加工真的像在市场上出售时那样“白”吗？记者对几家市场内的畅销豆腐进行了跟踪调查。
