业内人士介绍，有些摊位所谓外观好、口感好的豆腐其实多是黑豆腐作坊生产的，放入添加剂、色素和石灰粉来迷惑消费者的眼睛。更严重的是，有的豆腐经营户还以次充好，购买霉变黄豆原料，制作豆腐销售。
监管有空白：职能部门各管一块
据了解，为了让老百姓吃上放心豆腐，南京举办豆腐节，现场演示教市民识别黑豆腐；合肥实行豆制品生产、销售两级准入制度；苏州开设放心豆制品连锁店……黑龙江省作为大豆主产区，豆腐一直是百姓餐桌的主打食品，可目前哈尔滨市场上出售的豆腐大部分却产自卫生条件较差的小作坊。为何出现这种状况，记者分别采访了哈尔滨相关管理部门——
市卫生监督管理所有关人士答复：日前卫生管理部门出台了相应规定，要求餐馆及各档口食品生产经营者必须建立并执行食品及食品原料进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，包括食品卫生许可证。建立食品库房索证验收记录台账，对产品的感观形状进行查验，索取产品批次检验合格证或化验单，检验检疫合格证或购物凭证(发票、信誉卡)等。
记者在走访中发现，多数豆腐进入饭店基本没有索证要求，相当一部分小作坊豆腐源源不断通过饭店这一渠道流入市民餐桌。而同时，一些持合法手续经营的商家未及时为从业人员办理健康证，众多非法经营的小作坊从业人员的健康更是没有保证。
市工商行政管理局有关人士答复：哈市要求食品超市、食品市场销售者建立健全进货索证索票制度。要求县级及其以上政府所在地城市的食品超市、经营食品的商场和食品批发市场、食品集贸市场内的入场销售者建立健全进货索证索票制度。如果都严格按此执行，可杜绝无证无照的小作坊食品进入流通领域。对于无证照的小作坊，由于它们大都位于城乡接合部，具有极强的隐蔽性和流动性，发现难、执法难、整治难，根治更难，不过只要有人举报，工商部门一定坚决取缔。
