作者: 发布时间:04-16 点击：248
专家解析代可可脂是氢化植物油
中国焙烤食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会工程师赵燕萍告诉记者，《巧克力及巧克力制品》标准与《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》把巧克力分为纯巧克力和代可可脂巧克力两大类。只有巧克力主要成分可可脂的含量超过95%才能称为巧克力，其余则为代可可脂巧克力，代可可脂为氢化植物油。一元钱一块的代可可脂巧克力与真正意义上的巧克力截然不同。
专家观点代可可脂尽量少吃
北医三院运动医学研究所常翠青博士提出，巧克力中的可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪，含有丰富的不饱和脂肪酸，食用后不会升高血胆固醇。其中可可脂含量高的黑巧克力中含有钙、磷、镁、铁、锌、铜等多种矿物质；可可脂中的多酚类物质可抗氧化，起到预防心血管病的作用。
而代可可脂一般由植物油脂(主要为精炼棕榈油)通过精炼、适度氢化、急速降温而成。它的结构与天然可可脂大为不同，是反式脂肪酸的一种，应尽量少吃或不吃。反式脂肪酸是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。
