开源节流 各自有道
在采访中，大部分餐饮企业的负责人坦言，原料涨价还是在可承担范围内。要在这样的情况下严格控制成本，对酒楼的管理水平要求更高。
完善采购系统是控制成本一大法宝，东海大酒楼组建海鲜运输车从产地陆路运海鲜，比空运的价格就便宜了许多，并且更新鲜。而怪厨鱼府、鲜轩乌鱼庄、千味嘉快餐的很多原材料也是直接在农村的产地去收购，部分调料还是酒楼厨师自制，这样算下来比市场上的同类产品的价格也便宜了不少。
菜品制作中，尽量控制原料的浪费。阿兴记、顺风123、巴韵3000等企业的老总表示，酒楼对厨房管理越来越加严格，力争将浪费减到最小化，同时经营中更注重节能减排。
鉴于激烈的市场竞争压力，企业除了控制成本，减少损失外，还不断研制推出新菜品。通过对新菜品重新定价，博得食客新鲜感，也是保持合理利润的一大途径。
大做宣传 彰显品牌
原材料涨价，让大量餐饮企业都不愿意做广告。然而，不少餐饮企业却认为，现在正是大做广告，加强品牌效应的好时机，正如投资大师巴菲特所言：众人恐惧的时候，正是我贪婪的时候。
