类似这种中西合璧的做法被很多北京老字号采用。在百年烤鸭老店全聚德七月初专门为北京奥运会推出的菜单上，除了“全鸭席”等老北京菜品外，赫然可见“鸭肝酱配面包”、“雀巢鸭宝”、“奶油烤鸭杂拌”等带有浓郁西餐味道的菜品，显然受到了法餐、俄餐等西式菜品的启发。
北京小吃醇厚的市井气与胡同味让人着迷，但这种“原汁原味”遭遇奥林匹克也必然带来“水土不服”的难题。豆汁被很多人视为北京小吃之魁，但地道豆汁那股犹如泔水般的气味又让很多游客避而远之；同样，卤煮、炒肝、爆肚这些涉及动物内脏的老北京小吃也常让英美等国的游客无从下筷。
身兼老北京传统小吃协会会长的侯嘉对此十分坦然：“小吃本来就是具有浓厚地域性的饮食，国外一些地方原汁原味的饮食也很难让中国人接受，毕竟小吃大都是从地方传统与风俗历史中衍生而来，“水土不服”对外乡人而言是常见现象。”
侯嘉表示，一方面他们在奥运期间会确保食品安全，绝不让外国游客“喝一口豆汁就拉肚子”，但另一方面，他们不会在面对奥运游客时对小吃进行任何改良，“吃不吃是个人选择，但我们一定保留最纯正的味道，用这些告诉别人‘这就是北京’，‘这就是北京小吃’。” （记者 德永健）
