首先是饮食习惯。据中国烹饪协会常务副会长、北京奥组委奥运餐饮运营专家杨柳介绍，北京奥运会70%的人来自欧洲国家，因此，已经确定的餐饮类型为西餐占70%，亚洲餐占30%。北京奥组委奥运村部部长吴京汨此前接受媒体采访时也表示：“我们在训练局试菜时发现，几乎所有运动员在选择菜品时都一样，越熟悉越安全的菜品越受运动员欢迎。因此，在奥运会期间不会有陌生的新菜品，怕运动员们不敢尝。”而在北京奥组委看来，那些习惯了面包和奶酪的运动员多半不适应麻辣鲜香的川菜，如果进食川菜的话有可能影响他们的比赛成绩。
其次是成分。乔杰称，奥运会对食品安全的要求相当严格，所以在原料上，质量和数量都应该有可靠的保证。中国烹协相关负责人在接受《重庆晨报》采访时也表示，川菜和火锅调料中的一些香料调味品在国外被视为药品成分，禁止使用。
再次是加工工艺。乔杰解释道，因为参与奥运会的人员众多，制作菜肴时应方便操作人员大批量加工，这就要求其加工工艺不能太复杂，对器具的要求也不能太高，食用时尽可能方便快捷，所以火锅也被排除在外。另外，由于吃火锅是现场加热，锅底不断沸腾产生蒸汽，天气热的话也令人很难忍受。
不只川菜落选，重庆籍厨师也无缘本届奥运会。据了解，中国烹饪协会在北京、天津、山东、武汉等地选拔了2000多名奥运餐饮服务工作人员。而在这2000人中，唯独没有重庆厨师。中烹协相关负责人对此解释道，这2000名志愿者全部是来自烹饪高等学校学生，而重庆没有这样的学校，因此没有重庆人参加。
虽然各国运动员在奥运村吃不到美味的川菜，仍有很多其他的中国招牌菜进驻奥运村。比如北京烤鸭、水饺、中国炒饭等，都在几经斟酌之后成为了全天候供应的重点菜肴。中国烹饪协会负责人对此表示：“北京烤鸭加上水饺，还有炒饭的组合，绝对不会输给东京奥运会上的寿司搭配生鱼片，还有汉城奥运会上的烧烤加泡菜，我们相信在品尝过这些经过我们精心挑选的美味之后,各国运动员一定会对中国的食文化大感兴趣。”
百姓：川菜地位无人撼动
与在奥运会中的“惨淡”遭遇相比，现实中的川菜却是另外一番景象。据中国烹饪协会统计表明，2006年，在京川菜馆已有一万多家，几乎占据了北京餐饮业的半壁江山；西安共有3000多家饭店，川菜企业的总数也在外来菜系中稳居第一；就连在中国台湾，川菜馆都占了30%左右。不只川菜馆子多，近年来流行的四川菜式也越来越多。走在北京最著名的美食街簋街上，抬眼可见麻辣小龙虾、水煮鱼、香辣蟹、重庆烤鱼、麻辣香锅的字样，样样都是招牌菜。老百姓对川菜也如数家珍，像宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等，经常挂在嘴边。在某通讯器材公司工作的张先生告诉记者，他周围的同事绝大多数都钟情川菜：“粤菜太淡，鲁菜太咸，火辣辣的川菜，既下饭又开胃，不少年轻人都好这口。”
