与此同时，北京食品安全追溯系统启动。此外，工作人员在地理信息系统上迅速圈定事件发生地周边的奥运定点医院，相关医生对举报人员检查后，诊断为轻度中暑，并给予相应救治。整个事件处置时间为32分钟。
这是北京食品安全监管模拟演练的一幕。我们有信心，也有能力确保奥运食品安全。北京食品安全办公室主任张志宽信心十足地说。
信心源自高科技的全过程监控、全覆盖运行、全方位保障。北京市建立了奥运食品的国内供应网络，对奥运食品实行“点对点”供应和全程监控。同时，以国家标准为基础，参考国际标准并结合保障运动员食品安全的特殊需求，制定了奥运食品安全标准和技术规范，涉及奥运食品生产、包装、贮运、标识、动物源性食品药品使用等领域。
对奥运食品生产基地、企业进行动态监测。有专人对奥运食品生产基地、企业驻点监控，对蔬菜、肉类等逐批检验，实现质量可控制、安全可追溯。
上海：把好食品准入、退出关
如今，上海市所有超市、食品店都能做到熟食品当日生产、当日销售、当日销毁剩余量。工商部门对全市12万户食品经营主体进行了特别标注，实行近距离监管，即以肉类、豆制品、水产品、保健品等消费集中的食品为重点，用“六查六看”的办法，引导商户自觉查验生产日期、保质期，严查不合格食品及缺斤短两、以次充好、掺杂使假等行为。
位于上海市嘉定区的江桥批发市场，蔬菜日交易量达到5000吨，占上海市蔬菜供应量的80%。市场负责人王永芳告诉记者，每一车菜都要经过6项农药残留检验合格后，才能进场销售。
目前，上海市42家农副产品批发市场和800多家集贸市场都做到了100%建立粮油、肉类、豆制品和活鸡等重点商品的索证索票制度；100%销售的肉类商品来自定点屠宰企业。“创新准入、严格退出，是流通环节保证食品安全的关键点，把好准入、退出关，才能保证市场流通中的食品质量。”上海市工商局局长方惠萍说。
