明天（7日），前门大街终于要开街了。
前门是北京美食聚集地的起笔，当巨笔写至前门附近时停顿了一下，墨汁散开，便有了前门，有了大栅栏及鲜鱼口的美食群落。从此北京有了全聚德、便宜坊，有了都一处，有了廊房二条的白水羊头。
对于一个怀旧的老饕来说，这里还有便宜美味的小吃，有如邻居般的掌柜，爆肚、卤煮、豆汁、炒肝……伴随着铛铛车的铃声又入梦来。
在明天的前门大街上，赶在奥运开幕前一天重装开业的老字号们，除了继续发扬传统美食的精华，还攒足了劲儿为奥运“添彩”：都一处的五彩烧卖、全聚德的鸭丝鸟巢，都让老字号散发着一股新鲜味道。
在新前门大街南侧路西，还将有一座6000平米的“老字号餐饮楼”，这里将集中一批规模较小、实力相对较弱的老字号小吃。
虽然，目前新前门大街上只有几家餐饮老字号开张，但那些流传已广的故事和仍旧新鲜的回忆，已让人们的食指蠢蠢欲动。
■老号新张 前门店独享“老铺经典”
全聚德
这里是全聚德的老店，也是全聚德的起源地，在没有改造之前，这里是全聚德生意最好的一家店。
改造后，这里比以前大了不少，而在原址复原的“老门面墙”最吸引人，每块砖以及门窗的位置都是原版，重现了20世纪初期前门大街老字号店铺的风格。
全聚德是挂炉烤鸭的代表。从一只活蹦乱跳的北京鸭到一盘红亮酥脆的全聚德烤鸭，要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等28道工序。
