“问题食品”坚决拒之门外
季节性肠胃不适有应急预案
张志宽的案头放着一份某省一食品企业产品存在质量问题的情况报告。他在文件上批了两行字：如此质量食品，绝对不能进京！
类似的事情，张志宽在奥运筹备期间处理过很多，不仅有国内食品供应商，也有国际著名的跨国食品巨头，不仅有国产食品，也不乏外国食品，无一例外都被挡在北京之外。不久前，某跨国饮料公司从国外进口的一批矿泉水在通过我国海关准备进京时，被北京市食品安全监控中心检定为菌落超标。尽管是知名公司进口的国外产品，一样拒之门外。
“奥运食品需求多样、种类繁多、渠道复杂、供应链长，怎么能保证万无一失？”张志宽坦言，食品生产的链条长决定了食品安全是一个动态过程，谁都不能肯定地说是“零风险”，因此市场准入关口格外重要。
为此，北京不仅建设了技术水平在全国首屈一指的食品安全监控中心，能够检验几十种有毒有害、化学物质，而且建立了一整套严格、细密、快速反应的食品质量跟踪监控和追溯系统。尽管这一系列监管手段都在食品已生产出来即将进入市场的末端，但看似末端的市场准入，常常能反作用于企业生产过程，甚至运输、储藏等环节。
因为，一旦入市前食品经检验不合格，就会被退出市场，企业在生产过程中的投入将全部付之东流，损失自担。严格的准入，使得供奥食品企业的自律意识大幅提升。自2006年下半年，北京市食品办全方位监控供奥食品企业以来，肉、禽、蛋、鱼等食品质量不断提升，违禁物质检出率为零。
如今，奥运赛事正酣，加拿大、瑞士、澳大利亚等多国运动员及其营养师，纷纷对中国美食带给他们的美好感受竖起大拇指。
“这是预料之中的，并不意外。”张志宽语透自信。
对于奥运食品安全监管的方方面面，张志宽胸有成竹。但问起他还担心什么时，张志宽伸出一个指头。
奥运期间正是北京高温高湿的季节，也是全年食源性疾病的高发期。食品在此季节最佳的食用时间是出炉后3小时内。如果运动员或者游客在购买了食品后没有很快食用，又在高温下放置，再加上气候不适、身体疲劳等外因，就很容易引起肠胃不适，这最让人担心。“尽管这方面的应急预案已经到位，但还是不希望有谁出现任何不适。”张志宽说。
