重点：
想吃到酥软的蛋塔就一定要用植物黄油，是不是片状的倒不是很重要，切成薄片就是了。以前我都是用的奶油，口感上更脆一些。反正肯德鸡的蛋塔应该是用植物黄油的，喜欢吃这款的就用植物黄油比较好。
塔皮材料（上径8CM菊花模蛋塔13份）
低筋粉 270克
高筋粉 30克
水140克
片状马琪琳（植物黄油） 180克
手粉用低筋粉
做法：
1、 将低筋粉与高筋粉加水混合成面团，揉至面团表面光滑均匀，用保鲜膜包起面团放入冰箱冷藏室松弛20－30分钟。
2、 模具薄薄的涂抹一层奶油，洒上干粉，旋转模具以使干粉均匀布满整个模具。轻轻扣击模具抖去多余干粉，放入冷藏室直至使用时。
3、 片状马琪琳用保鲜膜包严，用擀面杖按压敲打，将马琪琳擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。
4、 操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,将擀薄的马淇林放在中间均匀裹住，不要露出马淇林。再次擀薄至0.5CM厚，擀时面饼下方及上方都要洒手粉。把面三折，折起时用面粉扫扫去多余手粉，用保鲜膜包严放入冷藏室松驰10分钟。.重复以上步骤再擀平再三折再松驰，共计擀折四次，以使烤出的塔皮酥松而分层清晰不油腻。
5、 最后将面饼再次擀平，卷成棍状，用保鲜膜包严放入冷藏室待用。如果不立即使用，则放入冷冻室保存，使用前取出置于室温解冻后即可使用，或于前一日取出置于冷藏室解冻亦可。
6、 烤箱预热200℃。
7、 将面棍平均切成大约30克一份，擀成0.5CM厚的圆形面饼，均匀的按压入模具。超出模具部分用手沿模具边轻按就可去掉。剩下的边角面料
8、 舀入塔水至8－9成满。
9、 放入烤箱中层，烤16分钟。（如果是小烤箱火力不足可以改将烤箱预热至220℃，放中层烤5分钟后放在下层烤10分钟，使塔皮的油放出来。再将烤盘放在烤箱上层位置继续烤大约5分钟，具体时间以蛋塔上色适合为准。注意观察，以免烤焦。）
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感谢作者（鼹鼠肥美）提供，请拜访作者博客http://annx.blog.sohu.com/
