烫面黃金蛋糕卷的做法(番番和乌咪)

材料：鮮奶55g,奶油55g,低粉60g,蛋黃5個,全蛋25g,桔子酒1t,蛋白5個,細砂糖85g
做法
1. A料煮至65℃…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4.將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入鋪紙烤盤抹平
时间温度和戚风的一样.TX们依自家烤箱脾气而定吧.这个是.蛋糕卷为150度中层20分钟.8寸呢.最近换了三能固底的,145度40-45分钟(原来普通活底的为150度45-50分钟)
原来做戚风蛋卷的蛋白都是打成中性的.这个烫面黄金卷就不要了.不管是卷还是圆模都是打成硬性的.因为黄金蛋糕的烫面做法，可增加面粉吸水度，使蛋糕更为湿润柔软.要是再打成中性估计就不成了..

感谢作者（番番和乌咪）提供，请拜访作者博客http://blog.sina.com.cn/wumhi