作者:菁制美食 发布时间:03-15 点击：388
饼皮制作原料：
普通面粉：400克，盐1克，黄油 240克，细砂糖160克，蛋黄2个，水15克
饼皮制作方法：
1， 黄油放室温回软，切小粒。揉搓进面粉里面。把黄油都给揉散了即可。英文把这个过程叫Rub In。然后加细砂糖，揉匀，加蛋黄加水，揉匀，最后揉成一个面团。（备注：整个过程和揉面差不多。）
2， 然后擀成一个厚度为5毫米的大圆片。
3， 准备一个直径为23厘米的圆烤盘（Flan）。把面皮放上去。可以用擀面杖卷起来再扑上去，这样不容易破。用手轻轻把饼皮按下去，使之与烤盘贴上。然后用小刀去掉多余的面皮。上面可以铺一层烧烤纸，把豆，米等重物放在烧烤纸上，用来压住面饼。预防其膨胀。最后导致表面高高低低不均匀。烤箱余热至200度，放进去烤到饼皮半熟。大概需要20分钟左右。15分钟的时候可以取出，把烧烤纸和压在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原来被烧烤纸压着的皮层。
切记：一定要根据你自己的烤箱温度来定烤制时间。所谓半熟，就是饼边已经有一点黄色。饼面按下去已经不再软了，刚刚有一点硬度即可取出。
注明：烧烤用的米和豆可以用任意的米任意的豆。英文叫Baking Bean。可以专门用个小盒来装这些豆，反复使用。如果不想那么复杂，也可以不同烧烤纸和烧烤豆。用小刀在饼皮上戳一些针眼大的小洞，以利于散发热气。也是可以的。
柠檬馅心原料： 2个柠檬，350毫升水，60克糖，50克生粉，85毫升水（注明：这是另外一份水）。3个蛋黄，15克黄油，一点点盐，1-2克即可。
做法：
1，柠檬切两半，用手把柠檬汁挤入350克水（柠檬核不要挤进去），还可以擦些柠檬屑进去。和60克糖及15克黄油混合。放入小锅里煮沸。
2，把3个蛋黄打散和85毫升水和50克生粉在另一个盆里混合好后倒入1，一边倒一边搅拌，离火。
3喜欢柠檬味道的还可以在加一点柠檬精华。可省略。柠檬馅料就做好了，倒入烤好的饼坯中。
注解：没有鲜柠檬也可以用超市中卖的瓶装柠檬汁代替。柠檬挞就做好了。
顶部装饰蛋白糖霜（Meringue）：
原料：蛋白180克，生粉33克，细砂糖30克，盐2克。
制作方法：
1，把蛋白放入打蛋器里打。
2，把生粉和细砂糖和盐拌匀。一点一点往蛋白里分次加入。注意一定不要一下子全加进去，否则蛋白就打不发了。最后蛋白打到光泽挺身，可以画8字。然后把蛋白放入挤花袋，随意在柠檬挞顶部挤出任意形状。
3，烤箱预热至230度，烤大概5-10分钟，直到顶部的蛋白变硬。颜色稍微变成棕黄色。
注解：把空气打入蛋白的过程叫打发蛋白。糖是帮助打发的物质。糖和蛋白一起打发后的产物叫Meringue，蛋白糖霜。
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