罗嗦ING:
1. 乳酪,是天然的改良剂, 添加了乳酪, 有助于面团的发酵, 使组织更有弹性, 最好用卡夫的奶油奶酪, 比较香...
2. 制作吐司的关键在于揉面和发酵, 只要这两步做到位, 很容易做到拉丝的效果, 并且保存两三天都很软. 揉面, 一定要达到完成状态(搅拌完成面筋网络形成阶段) , 即能轻易拉出薄膜, 捅破一个小洞, 边缘是圆滑的, 如果呈锯齿状, 那只是到了扩展状态, 还需要继续揉. 面揉得到不到位, 直接会影响后面的发酵过程, 并且影响成品的组织和松软度.
3. 基础发酵完成后的面团, 在滚圆和整形过程中, 手法一定要轻, 以免破坏筋路, 影响后面的发酵.
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