罗嗦ING:
1. New York Cheesecake,又名America Cheesecake,是芝士蛋糕中最为经典的一款, 1872年美国人发明了忌廉芝士（cream cheese），掀开了甜品史上重要的一页，把芝士的历史改写, 以cream cheese做成的芝士蛋糕也于同年诞生，当中最经典的便是纽约芝士蛋糕，又称为美式芝士蛋糕（America Cheesecake）。 纽约芝士蛋糕做法很简单, 多以饼干碎做饼底, 增加香脆口感，令味道更香甜。
2. 每种烤箱的火力大小不一，但烤Cheesecake的烤箱温度最高不要超过摄氏170度。
3. 烤的中途绝对不要打开烤箱，否则一定会影响成品。
4. 烤Cheesecake多多少少都会出现裂痕，边缘的小裂痕在冷却后，看起来都不会太明显; 还有回缩, 正常的回缩是回缩到较平整的平面, 如果有非正常回缩, 比如凹陷, 就是操作有问题了.
5. 我用的是脱底模, 因为是水浴, 要把模具放在水里, 所以要用锡纸包住外面, 以防水渗进去, 如果是实底模就不用包锡纸了
6. 烤好后取出来稍微凉一下, 用小刀沿模具边轻轻划一下就可以扣出来了, 不过要小心, 芝士蛋糕很脆弱, 很容易碎, 不如戚风有弹性, 所以手法要轻. 另外, 如果是实底的模, 最好在底部垫一层油纸以方便脱模
7.彻底放凉一小时后, 存储在保鲜盒里, 放冰箱里冷藏后食用, 别有一番风味
------------------------------------------------------->
感谢作者（candey）提供，请拜访作者博客http://candey.blog.sohu.com/
