新法子烤戚风的做法（candey）

图１，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）

将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用

图2，蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．

图3，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。

图4，转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。