【烘焙贴士】
【1】、面团发酵
答：面包制作过程中的两个关键因素：面团的制作与发酵。面团制作的正确与否影响到面包品质的25%， 发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占5%。
【2】、面团测试测试
答：当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。 发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成 发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷 ，则表示发酵发酵过度。 发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。
【3】、扩展阶段与完成阶段。
扩展阶段：
特点：面团有很大的弹性，干燥不粘，面团表面较为光滑且有光泽。用手拉 取面团时具有伸展性但仍易断裂。适合硬式面包。
完成阶段：
特点：面团到达最佳的弹性及伸展性，面团光滑柔软，用手拉开面团时可形成 薄膜.适合做甜面包及各种软式甜土司。
【4】、面包的制作方法和流程 材料称重——制成光滑的面团——发酵『温度在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟』 ——分割滚圆——中间发酵15分钟——整形——入模——二次发酵『温度在38度，湿度控制在85%时间为 55到60分钟』——入烤箱烘烤——取出——放凉——食用。
