65℃汤种----传统肉松面包的做法（蛋塔）

2）基本发酵：揉面完成后，面团表面喷少许水，继续用面包机进行基本发酵，发至2.5-3倍大。用手指蘸干面粉，戳洞到面团底部，如果不回弹就表示基础发酵完成，反之则表示没完成。可以在烤箱中进行，空烤箱打开电源几分种后关掉，底层放碗热水，中层放面团，约温度28度，湿度75％ 关于用烤箱发酵，除了上面写的我常用的方法，不知道可否开着烤箱最低温40度进行基础发酵？温度会太高吗？我的烤箱是长帝25B的，有没有谁这样做过？这次发酵得比以前要好，就是用面包机发酵的似乎偏干了一些？尽管在表面喷水。