4）蛋清3个加几滴醋或塔塔粉，打出粗泡后，分次加入细砂糖打至蛋白呈湿性泡发，蛋白尖端下垂有弯钩的样子。其实我掌握得最不好的就是这一步了，总是无法确定真正的标准。
5）分次将蛋白糊加入奶酪蛋黄糊里，小心翻拌均匀后，倒入圆模。 烤盘注入温水，水量为烤盘高度2/3左右，把圆模放入烤盘里，放入已经预热完毕的烤箱，水浴烤制约60分钟（途中蛋糕表皮上色后要降低温度）。
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