2、莲子泥、糖、花生油和黄油一同炒干成团，放凉。
说明：
1、莲子不要浸泡，越泡越不易煮烂。
2、用花生油炒的莲蓉比较润，色拉油也行，还可以用起酥油。
3、做红莲蓉可以减些糖量，改加麦芽糖。没有麦芽糖的，白糖和水为10：1比例煮到糖溶解，成金黄色时加入莲子等材料炒干就行。
4、冷藏室可保存3、4天，冷冻可存数月。
水晶月饼的做法(鼹鼠肥美)
2、莲子泥、糖、花生油和黄油一同炒干成团，放凉。
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1、莲子不要浸泡，越泡越不易煮烂。
2、用花生油炒的莲蓉比较润，色拉油也行，还可以用起酥油。
3、做红莲蓉可以减些糖量，改加麦芽糖。没有麦芽糖的，白糖和水为10：1比例煮到糖溶解，成金黄色时加入莲子等材料炒干就行。
4、冷藏室可保存3、4天，冷冻可存数月。