2. 烤箱预热至180 C / 350 F。蛋白加入白醋或塔塔粉，用搅拌器打至起泡，然后分数次加入剩下的砂糖，持续打至中性发泡即可。
3. 舀出大约1/3的蛋白泡放入蛋黄面糊中，搅拌均匀之后，把面糊全部倒回剩下的蛋白泡中，大范围且由下往上搅拌均匀（将盆底的面糊往上翻出），注入烤模中，用力震一下烤模使大气泡释出，入炉烘烤约30~35分钟。
4. 出炉之后用力震一下烤模，然后立刻连模翻转倒扣待凉。完全凉透时，翻回来脱模，并横切成三层蛋糕片，抹上栗子夹馅，外面用栗子鲜奶油霜饰即可。 5. 栗子鲜奶油：将栗子用食物调理机打成细粉状或是用滤网压滤一遍使成细末状，搅拌棒与打蛋盆放入冰箱冷冻半小时备用。打蛋盆里倒入鲜奶油与栗子泥用搅拌器打散，然后加入糖粉与白兰地继续搅打至成固态（倾斜打蛋盆，鲜奶油不会滑落即可）。
6. 栗子夹馅：将栗子用食物调理机打碎但仍保留少许块状，将奶油加热融化，倒入砂糖搅拌至溶解，倒入栗子泥搅拌均匀，完全冷却之后，倒入一杯已打发的栗子鲜奶油（做法5.）拌匀即可。
注：
1. 这是100%的栗子蛋糕，由里到外都可以尝到栗子的味道。如果能买到现成的熟栗，就可以直接使用﹔假如买到的是生的或是冷冻栗子，建议蒸熟再用，如果用水煮熟会流失一些味道，不如蒸熟的好吃；如果蒸过头变干了，可以倒入小锅里，加一点点水在煮软至汤汁完全收干。
2. 白兰地可用兰姆酒或是水果酒代替，如果没有也可以省略。
3. 假如要挤花装饰，做栗子鲜奶油用的栗子泥就要打细一点，能用滤网压滤最理想，否则稍大一点的块状栗子会堵塞挤花嘴，影响操作。做夹馅用的栗子则不用太细致，能保留一点块状栗子更好吃!!
