北海道农场面包的做法(xiangpiaopiao)

原料名称 百分比 重量g
中种 高粉      50.0% 500         全蛋        25.0% 250
           糖          3.0% 30              酵母       1.00% 10
          鲜牛奶 10.00% 100     主面 高粉    50% 500
          砂糖       22.00% 220       盐            1.50% 15
          酵母        0.50% 5             酥油       25.00% 250
          奶粉        4.0% 40            鲜牛奶    23.0% 230
          改良剂      0.5% 5
工艺流程
1、将高粉、酵母、糖、全蛋、牛奶放入缸内搅拌，糖、酵母溶化至光滑即可。
2、将1部分放入0-5度的冷藏柜中隔夜醒发。
3、把1部分从冷柜取出，放在常温下稍解冻。
4、把主面、高粉、砂糖、酵母、奶粉、鲜奶水、改良剂拌匀，加入种面部分慢速拌匀，然后改为快速至8成，慢速加入酥油和盐拌匀，改为快速直到面筋完全扩展即可。
5、松弛30分钟分割成240克/个，搓圆、松弛15分钟。
6、用6寸蛋糕模，模内刷溶化酥油沾上面粉。
7、成型放入6寸模即可醒发，醒发至7成拿出表面刷蛋液即可烘烤。
8、此料可做8个。