葡式蛋塔的做法(linlin)

塔皮材料：低筋面粉135g，高筋面粉15g；酥油20克（可用黄油或色拉油代替，不过没有也没问题）温水70g；片状马琪琳（包入用，可以用植物黄油代替）80克。
塔水材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，炼乳10克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓)，密红豆少许。
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、马琪琳，室温软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。
3、操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成马琪琳三倍的大小，中间厚两边薄。
4、将擀薄的马淇林放在中间，均匀裹住，捏住四个边，用压面棍轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5CM厚。
5、象叠被子那样四折，这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外，用压面棍轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形；
7、然后再次四折。这是第二次四折；四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟。
8、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折。
9、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为10CM、长度为20CM的面片。
10、将面片从较长的这一边开始卷起来，将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。