汤种紫米葡萄干土司的做法(单身男人)

A: 高筋粉：270克紫米面：30克奶粉：15.6克细砂糖：30克(根据口味来调整)盐：4.5克干酵母：4.5克
B: 鸡蛋：30克水：84克汤种：96克
C：黄油：30克
D：葡萄干：72克(热水浸泡一分钟。取除擦干水分)
制作：
1、汤种制作：高筋粉25克+水125克搅拌均匀，小火加热成糊状，放凉。入冷藏室冷藏12小时以上。
2、酵母溶于温水中，静置5分钟，
3、将除黄油以外的材料放入面包机内，加入1/3发酵水，按开始搅拌10分钟，关闭电源，加入黄油开启电源按开始继续搅拌7分钟，取出摔100下，手揉5分钟至光滑有薄膜。撕成小块加入葡萄干揉至成团(撕成小块的目的是让葡萄干分布均匀)。
4、基本发酵至2.5至3倍大。可选择冷藏发酵、温水锅发酵、烤箱发酵。
5、分割松弛15分钟。
6、擀卷一次。
7、放入土司模，发至8分满(烤箱160度预热1分钟，放入一碗热水，放入烤架或者烤盘，上面放上土司模，关上烤箱门，发酵40分钟，取出，换一次热水，烤箱预热1分钟，继续发酵30到40分钟。至8到9分满)
8、刷上蛋液，160度40分钟下层烤制。(上色后盖上锡纸或烤盘，温度和时间仅供参考)