虎皮蛋白卷的做法（ONE一ONE）

1、天使蛋白卷的蛋白打发程试到中性发泡，即6分发左右，如打至硬性发泡，烤出来不易卷成卷。
2、低粉一定要过筛，如果不过筛，会有颗粒感，影响蛋白卷的口感
3、蛋白和低粉要发切伴的方式搅伴，要决是快、稳、匀
4、做虎皮的蛋黄糊时看起来体积很小，不易打发，用电动打蛋器以低中高的速度搅打，时间大约在7分钟以上，最后打发后的颜色是淡黄泛浅白色，体积是打发前的4倍,有很饱满的粘稠感
5、蛋黄糊的量比较少，所以要用小些的烤盘，烤盘是长帝烤盘的2/3左右，一定要用平的
6、烤盘铺油纸后倒入蛋黄糊，因为太粘稠了，一定要用平的工具刮平、并使厚度均匀 7、烤虎皮的烤箱温度可以是200度上火，从上向下数二层烤5分钟左右，或者是200度上下火中层5分钟左右，烤的时候一定不能开烤箱门，而且由于烤制的温度高，时间短，虎皮易糊，所以一定要看着，出了纹路上色后即时拿出，要不就像我的这样，糊了，颜色太深了，而且表皮比较硬
8、烤好的虎皮边缘处会比较脆，要切掉后在卷，要不就毛毛草草的
用料：蛋白卷：蛋白4个、低粉50克、糖60克、柠檬汁15ML
虎皮：蛋黄4个、糖20克、玉米淀粉12克果酱30克