作者:美食库 发布时间:03-10 点击：4009
做法如下：
材料： （8吋圆形一个）
A. 原味奶油乳酪（plain cream cheese）一小盒（约226g / 8 oz.），鲜奶油50 ml，牛奶100 ml，奶油80g。
B. 玉米粉或太白粉25g，牛奶50 ml。 C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉10g，工研醋（白醋）1小匙。
另需：蛋黄138g（约8个），奶油与面粉适量。
工具： 手提电动搅拌器，橡皮刀，圆形8吋实底模1个，滤网，烤盘纸（裁成8吋模底部形状），比8吋模大的平底烤盘1个。
做法：
1. 将A.料隔水加热至融成液状（约3分钟搅拌一次），用橡皮刀尽量把块状的乳酪化开，有一些小颗粒没有关系。
2. 拌匀B.料，并倒入做法1.的面糊中搅拌均匀。蛋黄打散之后也加入面糊里拌匀，然后用滤网过滤，此时可以用按压滤网的方式迫使刚刚没有化开的乳酪颗粒通过滤网而化开。过滤两次，这是组织细腻的关键。烤箱预热至180 C/ 350 F。模型底部铺上一张烤盘纸，也围上烤盘纸，喷上油。
3. 另用一个干净无油的打蛋盆，放入C.料的蛋白与白醋用搅拌器搅打至发泡，然后分次慢慢加入糖与玉米粉继续打至中性发泡。不过其实打到快干性发泡了也很好吃。
