作者: 发布时间:03-10 点击：2165
材料
A：高筋粉280g(2-1/3c)。细砂糖42g(<2tbs)。盐4g。酵母6g(4tsp)。
B：全蛋42g(1egg)。动物性鲜奶油whipping cream30g(1/2c+2tbs)。牛奶28g(2tbs)。汤种92g。
C：无盐牛油25g(2tbs)。
汤种的制作
1)在120克(1/2c)清水中加入高筋面粉24g
2)先将水与高筋面粉搅拌均匀
3)放到电磁或者瓦斯炉上加热。需不停搅拌。以防锅底烧焦。
4)加热至65度离火。面糊在搅拌时。会有纹路出现的状态。
5)在面糊表面蒙上一层保鲜膜。降到室温后使用。(用保鲜膜封住面糊。是防水份流失及表面结皮。)
