8、擀开后的面片三折。放入冰箱松弛20-30分钟。这是第一轮三折。
9、松弛好的面片，再次擀开成长方形，进行第二轮三折。三折后再擀开成长方形，进行第三轮三折。至此三轮三折完成。如果在擀的过程中，感到面片回缩不好擀开，或者黄油开始融化，则可以再放到冰箱松弛20分钟。如遇天气太热黄油太软，可以放到冷冻室，使黄油冻硬后再操作。
10、三轮三折后的面团，用擀面杖轻轻擀成长条状。
11、擀成长条的面片上，用刀划出规则的四边形，然后平分成两个三角形。
12、划分好后，取一个小三角形面片在三角形底部中点处划一道口子。
13、用两只手，捏住两个角，向上卷。
14、卷好后，排入烤盘进行最后发酵。发酵完成后，在表面轻轻刷上蛋液，200度烤焙15分钟左右。
