A挞皮部分(大约可做28至30个蛋挞): 低筋粉 220g 高筋粉 30g 黄 油 40g (揉面用) 细砂糖 15g 盐 1.5g 水 110g 黄 油 180g (裹入用)
B挞水(8个量): 动物性鲜奶油 100g 牛 奶 50g 蛋 黄 2个细砂糖 20g (最好是糖粉,没有,就用细砂糖) 炼 乳 10g
1.将裹入用黄油切成片排入保鲜袋,用擀面杖擀成一张长方形的大薄片,放入冰箱冷藏.这样是为了黄油变硬一些成形一些,便于下一步操作.
2.将挞皮用其他材料揉成光滑的面团,用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏松弛20分钟.
3.取出面团,擀成长方形,长方形的短边略大于裹入黄油薄片的长边,长方形的长边是裹入黄油薄片短边的三倍.
4.取出裹入黄油薄片,撕去保鲜袋,将其放于长方形面片的正中,折过两端面片,将黄油薄片紧紧地裹在里面,排出空气,上下两端按紧.
5.沿着裹好后的长方形的长边继续擀开,擀开成一个大长方形,将长方形的一端折向中心,另一端也折向中心,然后再对折,就象叠被子时所做的一样,这是一个4折.折好后覆上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟.
6.重复第5个步骤,这样的4折一共要完成3次,并不是每一次4折后都一定要放冰箱冷藏松弛20分钟的,但如果一旦面团出筋不好擀了,或黄油化的太厉害出现漏油现象就得放冰箱松弛了.
7.完成3轮4折后,继续将面皮擀开,擀成3mm厚的长方形,然后从长边卷成一个直径4cm左右的圆柱形,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻层,注意,是冷冻层,冻半个小时左右,拿出来切成1.5cm长左右的小段,一面沾上干面粉,将沾有干面粉的面朝上,按入蛋挞模,用大拇指按成挞模的形状.注意按的时候底儿要按的薄一些,面皮最好高出挞模一些,因为烤的时候是会回缩的.
8.挞水做起来就简单了,就是把那几样材料混合均匀,这一步可在擀面皮之前做,混合好了放在那儿静置就好了.
9.将挞水装入按好挞皮的蛋挞模内,注意倒入8分满就好了.
10.烤箱预热220度,放在下层,20分钟左右.我用双管烤10分钟左右,转单下管烤5分钟,再转双管烤5分钟.
感谢作者（蝴蝶自在）提供，请拜访作者http://bbs.meishiku.com/space-uid-29601.html
B挞水(8个量): 动物性鲜奶油 100g 牛 奶 50g 蛋 黄 2个细砂糖 20g (最好是糖粉,没有,就用细砂糖) 炼 乳 10g
1.将裹入用黄油切成片排入保鲜袋,用擀面杖擀成一张长方形的大薄片,放入冰箱冷藏.这样是为了黄油变硬一些成形一些,便于下一步操作.
2.将挞皮用其他材料揉成光滑的面团,用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏松弛20分钟.
3.取出面团,擀成长方形,长方形的短边略大于裹入黄油薄片的长边,长方形的长边是裹入黄油薄片短边的三倍.
4.取出裹入黄油薄片,撕去保鲜袋,将其放于长方形面片的正中,折过两端面片,将黄油薄片紧紧地裹在里面,排出空气,上下两端按紧.
5.沿着裹好后的长方形的长边继续擀开,擀开成一个大长方形,将长方形的一端折向中心,另一端也折向中心,然后再对折,就象叠被子时所做的一样,这是一个4折.折好后覆上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟.
6.重复第5个步骤,这样的4折一共要完成3次,并不是每一次4折后都一定要放冰箱冷藏松弛20分钟的,但如果一旦面团出筋不好擀了,或黄油化的太厉害出现漏油现象就得放冰箱松弛了.
7.完成3轮4折后,继续将面皮擀开,擀成3mm厚的长方形,然后从长边卷成一个直径4cm左右的圆柱形,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻层,注意,是冷冻层,冻半个小时左右,拿出来切成1.5cm长左右的小段,一面沾上干面粉,将沾有干面粉的面朝上,按入蛋挞模,用大拇指按成挞模的形状.注意按的时候底儿要按的薄一些,面皮最好高出挞模一些,因为烤的时候是会回缩的.
8.挞水做起来就简单了,就是把那几样材料混合均匀,这一步可在擀面皮之前做,混合好了放在那儿静置就好了.
9.将挞水装入按好挞皮的蛋挞模内,注意倒入8分满就好了.
10.烤箱预热220度,放在下层,20分钟左右.我用双管烤10分钟左右,转单下管烤5分钟,再转双管烤5分钟.
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