汤种辫子面包的做法（莉萍妈妈）

原料：谷船牌富强粉570克 牛奶180克 白糖60克 鸡蛋2个奶油30克
面包改良剂5克 盐3克 汤种120克 干酵母5克 黑白熟芝麻少许
制作：
1.用20克面加100克凉水搅匀，加热成浆糊状，加热时要用筷子或小勺不停地向一个方向搅动，以免起疙瘩、糊锅，然后离火晾到38度左右（和手的温度差不多就行）。
2.牛奶加热到38度左右加入干酵母搅动一下，静止几分钟。
3.面放在盆里，加入除了奶油以外的所有原料，用筷子拌匀，之后加入奶油揉成光滑的面团。这个过程大约要揉10分钟，一定让面团光滑。然后盖上盖子（盖子一定要严，也可以放在包鲜袋里扎紧口），放在温暖处（阳光下或暖气上）发酵至面团2-3倍大。这个过程约2小时左右，温度高则快（但不能太高否则熟了），温度低则慢。
4.把发好的面按出气泡，做成12个面团，每个面团搓成长条。截下三分之一，放在长条的中间按一下，然后象编辫子一样将两边的往中间交叉编成辫子，最后把三个头按在一起。
5.编好的生坯摆在抹油的烤盘里，上面刷上色拉油，先松弛5-10分钟。然后将烤箱180度预热2分钟断电，把面包坯放进烤箱发酵35-40分钟。
6.见面包坯发酵到2-3倍大时取出，刷上全蛋液，撒上黑、白熟芝麻。
7.烤箱180度预热2分钟，把面包坯放进去25-30分钟。注意：烤到一半时间时要注意观察上面一层的上色情况，上色均匀以后，将上下两个烤盘调换一下位置。再烤到两个盘的面包表面都上色均匀时，就可以断电。先不取出，让面包在烤箱里闷几分钟就可以取出了。