蛋白糊部分的做法:
1,一次性加入蛋白/糖/盐/醋,就电动打蛋器不停的打,大概8分钟左右就好了,基本上打到蛋白粘在容器上掉不下来,在准备打蛋白前先预热烤箱,175度预热8分钟.
2,打完成的蛋白糊如图三(2)的样子.
3,这时候最重要了,接下来的步骤要在2分钟里完成.首先将蛋白糊用刮刀刮出1/3到蛋黄糊里,用刮刀顺时针快速搅拌.然后再从蛋白糊用刮刀刮出1/3到蛋黄糊里从盆子底往上快速搅拌,之后将搅拌好的糊糊倒进蛋白糊容器里和剩下的1/3蛋白糊一起搅拌成图三(3)的样子.
4,赶快倒进蛋糕模子里,别在乎表面是否很平整,只要轻轻的震2下模子,将大的气泡震碎就直接拿进烤箱烤.我用的是长帝烤箱.先设置25分钟,175度,上下管.基本上等蛋糕发成图三(4)这样时,在蛋糕上加半张锡纸,不用完全盖满.剩下一共33分钟,等过了十分钟就把温度下调10度,再过了十分钟再把温度下调10度,OK,这样烤完就可以了.
5,完了后取去蛋糕,倒扣在架子上,等凉了就可以取出来吃了.非常香非常软并且湿湿的有弹性.
图三:
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