一。直接发酵法:此法是将配方中的材料以先后次序放入搅拌缸内,搅拌成面团后直接进行完成发酵的放法。(搅拌后面团的温度对发酵时面的控制以及烤好后面包的质量影响很大。)
配方：
1.高粉85% 低粉15% 酵母 1% 糖20% 盐1% 奶粉4% 改良剂 0.1%
2.蛋8% 水50%左右
3.黄油8%
一次发酵法的工艺流程
搅拌→发酵、翻面→延续发酵→整形→最后发酵→烘烤。
搅拌：配方（1）加配方（2）放入搅拌机内，慢速搅拌2分钟，使所有的材料成为粘糊的状态后，以中速搅拌3分钟至面团成胶粘状放入配方（3），慢速搅拌1分钟达到油脂均匀后，再以中速搅拌8分钟。此时为面筋的扩展阶段，再以快速搅拌1～2分钟，至面团具有良好的扩展性及弹性即可，此时面团的理想温度为26℃。
基本发酵：搅拌好的面团放入基本发酵室进行发酵。一次发酵法的面团发酵时间大约在90分钟左右，发酵室的温度28℃，相对湿度为75％～80％。
翻面与延续发酵：待发酵面团体积膨胀到1倍半时即可翻面，翻面完成后，再延续发酵30分钟左右。
整形：待再次发酵后面团膨胀至2／3倍时，即可把面团放在工作台立即整形，其过程包括分割、滚圆、中间发酵、整形、装盘、最后饧发等工序。
烘烤：面团最后饧发后可进行烘烤，烘烤的温度为180～200℃,因面包的种类不同而异，重量较小烘焙时间短的制品应使用上火大而下火小温度，以使表皮迅速产生焦化作用，免得烘烤过久影响品质。)
