A 發酵奶油257g,糖粉 255g,奶粉 114g
B 冰蛋白 189g,冰蛋黃 284g
C 低筋麵粉 170g
作法:
(1) A料混合攪打至鬆發變白.
(2) 將B料依序並分多次加入(1)中打勻, 最後將C料過篩加入拌合.
(3) 將打好的麵糊, 倒入模中約7~8分滿( 若用水果條模, 模內請舖烤焙紙,
或抹油撒粉; ),
入爐以200/150度C烤焙25~30分鐘.(烤至表面結皮時, 將蛋糕拖出,
在表面割開一刀, 使裂紋更漂亮
註1:
這個蛋糕的水份比例極高,
若不小心就會打到油水分離(若有輕微的分離現象還屬正常,但可不能像豆花),
這樣的組織就會變粗,口感不好, 所以記得攪拌時要特別注意
