主料：莴苣
辅料：盐，甜面酱，白糖，味精，安息香酸钠
做法：
1。将５０００克莴笋去皮，第一次用５００克盐腌３天。
2。每天翻搅２次，第４天取出，沥去卤汁；
3。第二次用３５０克盐腌２天，每天翻搅２次，捞出沥去卤汁；
4。第三次用２５０克盐腌２天，每天翻搅１次。
5。２天后取出，切成条或片，浸入清水脱盐，夏季半小时，冬季２小时，捞出沥干。
6。浸入回笼甜面酱内，酱２天捞出。
7。１２小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍７天。
8。最后注入用２５００克甜面酱、５００克白糖、２５０克食盐、１０克味精、２０００克清水
、１０克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。
