用料：
菜瓜，盐，甜面酱，白糖，酱色，安息香酸钠做法：
1。取５０００克菜瓜，去子除瓤。
2。先拌入１５０克细盐，上午入缸，下午倒出缸。3。第二天加５００克盐再腌１０天。
4。然后加２５０克盐，再腌第三次。
5。过１５天取出，挤干水分，再放在清水中浸泡７小时，挤去水分。
6。放入稀甜面酱中酱渍１２小时。
7。再用１０００克甜面酱、５０克白糖、６０克酱色、３克安息香酸钠，拌匀后酱渍。
8。夏季酱２天，冬季酱４天，即成南京酱瓜。
