作者:美食库 发布时间:12-20 点击：2071
用料：
茄子，盐，红辣椒，豆鼓
做法：
1。将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾冷。
2。将茄子纵剖成两瓣，再用刀将茄肉划成４条，皮要相连。
3。茄肉撒上盐，比例为２０∶１，揉搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌１２～１８小时。
4。腌后捞出曝晒２～３天，每隔４小时翻１次，然后，在清水里浸泡２０分钟，再捞出晾晒至表皮无水汁。
5。再把茄子切成４厘米长、２厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉。
6。再按3%的比例拌入食盐，装入泡菜坛内。
7。塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南茄干。
