六七月份时制作（天气越热发酵越好，做出来的口感较好），
首先挑选上颗大饱满的黄豆洗净泡胀，然后上蒸笼蒸制，直到能用手捏碎为止。
等蒸好后放入簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性）里放凉，盖香椿树叶放置两三天，
只到黄豆发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是纳豆了），
丝拔的越多越长，说明发酵的越好。然后就可以拌上食盐，份量要相对多一点，
再加入大蒜、生姜、八角、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
其中辣椒面是主角，必须让每一粒黄豆都要被它包裹住。
然后放在太阳下晒上一天就可以装进坛子里密封好，随吃随盛。
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