备料：北京“古船”牌标准粉1000克（我可不是故意为其做广告啊，实践证明富含纤维素的低筋面粉适合蒸馒头），老肥一块（约半个馒头大小），盐1小勺，小苏打2羹匙（平时我们喝汤时常用的）。如果你喜欢可以放一些阿胶枣或红枣，就像我做的那样，女孩子吃了既补血又养颜。
做法：先在盆中用温水将老肥和盐化开，之后倒入面粉搅拌并揉成面团（软硬相当于饺子面），盖好盖子放在暖和的地方发酵（如暖气旁或阳光下），夏季约3-4小时，冬季约5-6小时，见到面鼓起来完全发酵好了，用少量水将小苏打化开，用手试试防止有小疙瘩，然后将其倒入面团中揉匀（这需要用点力气呦），揉好后再盖上盖醒几分钟。之后将面板撒上干面粉，把面团放在面板上再揉一会儿，揪成约100克左右的小面团，再逐个揉成圆形，再放置几分钟稍醒。蒸锅里放水烧热，将屉布用水浸湿铺在蒸帘上，放入醒好的馒头（馒头之间要留出空隙）盖上锅盖。等锅冒气后中火保持20分钟，一锅香喷喷的大馒头就蒸好了；）
注意：关键技术是放小苏打、揉面和醒面。小苏打要留一点根据情况决定是否都放进去，揉面时看看面不沾手并且没有酸味正合适；揉面要多揉一会儿，不能偷懒；两次醒面一定要做到，否则馒头不起个。
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