材料： 瘦肉、笋、雪菜，碱面
做法：
1.瘦肉、笋切成片状，瘦肉用酱油、生粉稍腌；雪菜切成碎末；
2.面条放入一沸水锅中煮至七分熟，沥干水捞出，浸入凉开水中冷却；
3.炒锅放油，下肉片煸炒，再放入笋片，加入少许酱油翻炒均匀，再加入雪菜末炒匀；
4.向锅中加入热水，水量根据自己的喜好多放或少放；
5.待煮沸后，将面条捞出放入雪菜锅中同煮至熟，起锅前加入鸡精、香油、盐、胡椒粉调味。
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡生，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。 奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音，“片儿氽”就叫成“片儿川”。
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