咸、甜酥烧饼均是北京小吃中烧饼的品种。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好的是宣武门南边的小贩。宣南即今宣武区。为什么宣武区这类烧饼最有名？原因是宣武区牛街是回民集中地区，在旧社会由于统治阶级的旧政府歧视回族同胞，他们生活无着落，只好走街串巷做些小本生意，为了生活和竞争，手艺越来越精，质量也越做越好，所以就出了名。
做法：
咸、甜酥烧饼的质量在于烧饼的酥，原来它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8∶1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好擀开，揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
